Qehwe, vexwarinek ku bi sedsalan e kêfa mirovan tê, di dilê gelek kesan de cîhek taybetî digire. Ew ne tenê vexwarinek e, lê ezmûnek, çand û dilxweşiyek e. Ji fasûlyeyên bîhnxweş bigire heya kasa bêkêmasî, qehwe bûye parçeyek bingehîn a jiyana me. Di vê gotarê de, em ê li cîhana balkêş a qehweyê bigerin, eslê wê, cûrbecûr, awayên çêkirina qehweyê û girîngiya wê ya çandî bigerin.
Origins û Dîrok
Çîroka qehweyê li Etiyopyaya kevnar dest pê dike, li wir ji aliyê şivanekî bizinê bi navê Kaldi ve hatiye keşfkirin. Di efsaneyê de tê gotin ku wî dît ku bizinên wî piştî vexwarina berikên ji darek diyar enerjîktir dibin. Meraqdar, Kaldi bi xwe beran ceriband û heman bandora enerjiyê jiya. Peyva vê keşfa mucîzeyî belav bû, û qehwe di demek kurt de li nîvgirava Erebistanê rê ket.
Di sedsala 15-an de, qehwexane li bajarên mîna Qahîre, Stenbol û Venedîkê dest pê kir ku wekî navend ji bo civînên civakî û axaftinên rewşenbîrî xizmet dikin. Her ku populerbûna qehweyê mezin bû, ew bi rêyên bazirganiyê derbasî Ewropayê bû, di dawiyê de di sedsala 17-an de gihîşt Amerîka. Îro, qehwe li zêdetirî 70 welatên cîhanê tê çandin, ku Brezîlya hilberînerê herî mezin e.
Cûreyên Kawa Fasûlî
Qehwe ji du cureyên sereke yên fasûlî tê: Arabica û Robusta. Fasûlyeyên Arabica ji ber profîla tama xwe ya nazik û naveroka caffeine ya kêm kalîteya bilindtir têne hesibandin. Ew li bilindahiyên bilind geş dibin û şert û mercên avhewa yên taybetî hewce dikin, ku ew ji fasûlyeyên Robusta bihatir dike. Ji hêla din ve, fasûlyeyên Robusta hişktir in û bêtir kafeîn dihewîne, di encamê de tamek bihêztir peyda dike. Ew bi gelemperî di tevlihev an qehweya tavilê de têne bikar anîn da ku krem û laş zêde bikin.
Rêbazên Brewing
Gelek awayên çêkirina qehweyê hene, ku her yek çêj û ezmûnek bêhempa hildiberîne. Hin rêbazên populer hene:
- Birijandina dilop: Ev rêbaz tê de rijandina ava germ li ser fasûlyeyên qehweya erdî yên ku di parzûnekê de hatine danîn tê rijandin. Bikaranîna wê hêsan e û destûrê dide encamên domdar.
- Çapemeniya Frensî: Her weha wekî potek çapkirinê jî tê zanîn, ev rêbaz tê de qehweya bi qeht alandî di nav ava germ de tê rijandin berî ku pilingê bikişîne da ku zeviyan ji şilê veqetîne. Bi sedimentê qehweyek dewlemend û bedenek çêdike.
- Espresso: Espresso bi darê zorê ava germ di nav qehweya hûrkirî ya di bin tansiyona bilind de tê çêkirin, espresso qehweyek konsantrekirî ye ku li jor qatek kefek kremî ye ku jê re crema tê gotin. Ew ji bo gelek vexwarinên populer ên wekî cappuccinos û lattes wekî bingehek xizmet dike.
- Çêkirina sar: Ev rêbaz di nav ava sar de ji bo demek dirêj (bi gelemperî 12 saetan an jî bêtir) qehweya bi qehweşkirî tê rijandin. Di encamê de konsantreyek qehweyek nerm û kêmtir asîdî ye ku dikare bi av an şîr ve were rijandin.
Girîngiya Çandî
Kawa di dîrokê de di çandên cihêreng de rolek girîng lîstiye. Li Tirkiyê, qehwe di dema Împaratoriya Osmanî de bû beşek bingehîn a rîtuelên mêvanperweriyê. Li Îtalyayê, barên espressoyê bûne navendên civakî yên ku mirov dikarin li wir kom bibin da ku kêfa qehwe û sohbetê bikin. Li Etiyopyayê, merasîmên qehweyê îro jî wekî navgînek pêşwaziya mêvanan û pîrozkirina bûyerên taybetî têne kirin.
Di demên nûjen de, çanda qehweyê bi zêdebûna qehwexaneyên taybetî yên ku roştên hunerî û teknîkên çêkirina nûjen pêşkêşî dikin pêşde diçe. Wekî din, bazirganiya dadperwer û pratîkên domdar di nav pîşesaziyê de her ku diçe girîngtir bûne, ku cotkar mûçeyên adil werdigirin û bandorên jîngehê kêm dibin.
Xelasî
Ji destpêka wê ya nefsbiçûk li Etiyopyayê heya îroj berbelavbûna wê ya gerdûnî, qehwe rêyek dirêj derbas bûye. Dîroka wê ya dewlemend, cûrbecûr cûrbecûr, û gelek awayên çêjkirinê, wê hem ji bo pispor û hem jî ji dildarên casual re mijarek balkêş dike. Çi bi tena serê xwe kêf were an jî bi kesên din re were parve kirin, qehwe beşek yekbûyî ya jiyana meya rojane û kevneşopiyên çandî dimîne. Ji ber vê yekê gava ku hûn wê kasa bêkêmasî ya joe tam bikin, cîhana efsûnî ya li pişt wê bi bîr bînin.
Qehwe ji vexwarinekê wêdetir e; ev serpêhatiyeke ku bi sedsalan mirov dîl girtiye. Ji eslê xwe li Etiyopyaya kevnar heya qehwexaneyên qehweyî yên îroyîn, qehwe berdewam dike ku bibe beşek yekbûyî ya jiyan û kevneşopiyên me yên çandî. Digel gelek cûrbecûr fasûlî û awayên çêjkirinê yên berdest, dema ku dor tê vê vexwarina efsûnî ji her kesî re bi rastî tiştek heye. Ji ber vê yekê çima ezmûna qehweya xwe bi veberhênana li amakîneya qehweyê ya bi kalîte? Li firotgeha xweya serhêl, em hilbijarkek berbelav makîneyên qehweyê yên seretayî yên ji hin markayên çêtirîn ên pîşesaziyê pêşkêş dikin. Ku hûn çêjkirina dilopê an fîşekên espresso tercîh dikin, me her tiştê ku hûn hewce ne ji bo afirandina kasa joe ya bêkêmasî li malê hene. Îro serdana me bikin û hezkirina xwe ya ji bo qehweyê bigihînin astên nû!
Dema şandinê: 24-ê Tîrmeh-2024